{"id":195,"date":"2022-05-17T15:55:16","date_gmt":"2022-05-17T13:55:16","guid":{"rendered":"https:\/\/rouge-restaurant.fr\/?page_id=195"},"modified":"2022-06-04T12:15:22","modified_gmt":"2022-06-04T10:15:22","slug":"le-vin","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/rouge-restaurant.fr\/?page_id=195","title":{"rendered":"Le vin et les vignerons"},"content":{"rendered":"\n

Nous vous proposons uniquement des vins de vignerons, produits dans le respect de la nature, orient\u00e9s principalement sur la biodynamie et le nature.

Le choix ne manque pas puisque d\u2019immenses armoires \u00e0 vins r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es et vitr\u00e9es permettent de s\u00e9lectionner sa bouteille favorite, parmi un millier de flacons conserv\u00e9s \u00e0 la juste temp\u00e9rature de service, avec la possibilit\u00e9 de go\u00fbter gracieusement le vin avant de l\u2019acheter. Un v\u00e9ritable bar \u00e0 vin moderne o\u00f9 l\u2019on peut aussi commander un simple verre de vin \u00e0 partir de 4,50 \u20ac.

Vous trouverez Rouge, ainsi qu’une partie de la s\u00e9lection de vin, sur l’application Raisin.<\/p>\n\n\n\n

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Portraits des quelques-uns des vignerons que nous ch\u00e9rissons… car ils sont nombreux<\/h2>\n\n\n\n

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La famille Amoreau – Ch\u00e2teau le Puy<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La famille Amoreau, ce sont 15 g\u00e9n\u00e9rations de vignerons depuis 1610. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019histoire le Puy court sur plus de 400 ans d\u2019un savoir-faire patiemment acquis et transmis d\u2019une g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 l\u2019autre. Sans artifice de synth\u00e8se, ils s’efforcent de faire na\u00eetre des vins qui sont l\u2019expression la plus pure de leurs sols et des raisins qui y poussent, pour le bonheur de tous. Aussi loin que remontent les souvenirs et archives familiales, la vie \u00e0 le Puy s\u2019est organis\u00e9e autour de la diversification, avec la culture de la vigne comme pivot central. Leurs anc\u00eatres vivaient en effet en quasi-autarcie dans cet endroit retir\u00e9 de Gironde. Ils ont, sans le savoir, particip\u00e9 \u00e0 la mise en place d\u2019un \u00e9quilibre permanent autour d\u2019interactions b\u00e9n\u00e9fiques entre les esp\u00e8ces : animaux (insectes, hommes, chevaux\u2026) et v\u00e9g\u00e9taux (plantes, vignes, for\u00eats\u2026) y cohabitent en effet de mani\u00e8re symbiotique. C\u2019est ainsi que la moiti\u00e9 de leurs terres est constitu\u00e9e de for\u00eats, de prairies ou d\u2019un \u00e9tang.<\/p>\n\n\n\n

Leur travail, r\u00e9alis\u00e9 en osmose avec l’environnement, s\u2019accompagne d\u2019une sensibilit\u00e9 environnementale pr\u00e9coce et engag\u00e9e. Apr\u00e8s la Seconde guerre mondiale, le p\u00e8re de Jean Pierre, Pierre-Robert Amoreau, a ainsi fait partie des premiers adh\u00e9rents de l\u2019association \u00ab Nature & Progr\u00e8s \u00bb. Cette association compos\u00e9e d\u2019agriculteurs et d\u2019artisans, fond\u00e9e en 1964, est pr\u00e9curseur de l\u2019agrobiologie et de la biodynamie en France.<\/p>\n\n\n

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L<\/a>a<\/a> <\/a>f<\/a>a<\/a>m<\/a>i<\/a>l<\/a>l<\/a>e<\/a> Amoreau, Ch\u00e2teau le Puy<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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MAxime Magnon<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Maxime Magnon est l’un des vignerons les plus enthousiasmants du Languedoc. Ce vigneron talentueux install\u00e9 dans les Hautes Corbi\u00e8res \u00e9labore des vins qui ne cessent de nous \u00e9mouvoir depuis un certain temps par leur extr\u00eame sensibilit\u00e9, leur \u00e9l\u00e9gance et leur fluidit\u00e9. Dot\u00e9s d\u2019une \u00e9nergie vibrante, ces vins interpellent par leur fra\u00eecheur et leur allonge. Ils d\u00e9montrent avec \u00e9clat toute la qualit\u00e9 du travail fournit en amont dans les vignes par cet amoureux de la nature. Bourguignon d\u2019origine et form\u00e9 \u00e0 bonne \u00e9cole aupr\u00e8s de vignerons r\u00e9put\u00e9s (Didier Barral \u00e0 Faug\u00e8res, Jean Foillard \u00e0 Morgon, Thierry Allemand \u00e0 Cornas, Philippe Valette \u00e0 M\u00e2con, Domaine Maria Fita \u00e0 Fitou), Maxime Magnon s\u2019est install\u00e9 il y a dix ans \u00e0 Villeneuve des Corbi\u00e8res, en reprenant quelques parcelles abandonn\u00e9es de vieilles vignes. Maxime Magnon a plac\u00e9 l\u2019\u00e9quilibre naturel au centre de la conduite de son vignoble. Moutons, brebis et chevaux viennent participer \u00e0 la vie culturale du domaine. Ses douze hectares de vignes sont diss\u00e9min\u00e9s sur neuf parcelles diff\u00e9rentes constitu\u00e9es majoritairement de schiste et de calcaire. Sur ces terres rocailleuses situ\u00e9es en altitude et extr\u00eamement ardues \u00e0 travailler, il m\u00e8ne au cordeau ses vieilles vignes de Grenache, de Grenache gris, de Maccabeu, de Carignan et de Terret, en culture biologique et biodynamique. Les raisins r\u00e9colt\u00e9s manuellement arrivent en cave parfaitement sains. Maxime Magnon les vinifie ensuite en utilisant la m\u00e9thode de fermentation en grappe enti\u00e8re et en supprimant le soufre lors des vinifications en cuve b\u00e9ton. Les \u00e9levages se font ensuite tranquillement dans des f\u00fbts bourguignons \u00e2g\u00e9s de 6 \u00e0 8 ans.<\/p>\n\n\n

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\"Maxime
Maxime Magnon<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Charles Frey<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Originaire de Suisse, c\u2019est au d\u00e9but du 18\u00e8me si\u00e8cle que la famille Frey s\u2019est install\u00e9e en Alsace \u00e0 Dambach-la-Ville avec comme ambition de cultiver la vigne. L\u2019un des tournants de leur histoire est sans aucun doute la d\u00e9cision de produire des vins biodynamiques. Nous sommes alors en 1997 et l\u2019agriculture biologique n\u2019a pas la notori\u00e9t\u00e9 qu\u2019on lui connait aujourd\u2019hui mais Dominique Frey d\u00e9cide de suivre ses convictions et lance le pari d\u2019une production \u00ab alternative \u00bb. Il s\u2019agit d\u2019en assurer l\u2019\u00e9quilibre et de cr\u00e9er des conditions de vie harmonieuses entre terre, plante et environnement. <\/p>\n\n\n\n

Ce sont aujourd’hui 3 g\u00e9n\u00e9rations qui travaillent ensemble avec beaucoup de passion et Julien, comme son p\u00e8re dans le pass\u00e9, contribue \u00e0 l\u2019\u00e9volution du domaine avec des id\u00e9es nouvelles.<\/p>\n\n\n

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Charles Frey<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Philippe Pacalet<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Philippe Pacalet est un artisan du vin. Il se d\u00e9finit comme un r\u00e9v\u00e9lateur de terroirs. La singularit\u00e9 de son travail est l’\u00e9laboration de vins de climats qui repose sur l’utilisation de techniques ancestrales et modernes, d’un m\u00e9lange de savoir faire et de passion. Il se veut peu interventionniste.<\/p>\n\n\n\n

A ce jour, la Maison Philippe Pacalet travaille sur plus de 10 hectares de vignes en Bourgogne pour lesquelles elle a des contrats d’achats de la r\u00e9colte, et fait les vendanges elle-m\u00eame. Bien entendu la culture organique des vignes est suivie avec soin et soumise \u00e0 un cahier des charges strictes. <\/p>\n\n\n\n

La production annuelle est d’environ 50 000 bouteilles r\u00e9parties en C\u00f4te de Nuits, C\u00f4te de Beaune et Chablisien.<\/p>\n\n\n

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Philippe Pacalet<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Fabien Forest<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les vins de Fabien Forest sont \u00e9labor\u00e9s avec passion de fa\u00e7on naturelle, afin de vous proposer des produits sains et de qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Situ\u00e9 au beau milieu du vignoble sur la charmante commune de Lantigni\u00e9 (69), le domaine familial exploite 8 hectares de vignes implant\u00e9es principalement par le c\u00e9page Gamay, vari\u00e9t\u00e9 de raisins noirs  \u00e0 jus blanc qui offre une large gamme de vins des plus fruit\u00e9s comme le ros\u00e9, au plus rac\u00e9s tel le Morgon (vin rouge de garde).<\/p>\n\n\n\n

Leur vins blancs sont produits gr\u00e2ce au c\u00e9page chardonnay, vari\u00e9t\u00e9 tr\u00e8s reconnue parmi les meilleures appellations de vins Fran\u00e7ais ,qui s’exprime \u00e0 merveille dans leur secteur .<\/p>\n\n\n\n

Les terroirs sablonneux\/ granitique de leurs coteaux expos\u00e9s plein sud, \u00e0 une altitude de 300 m\u00e8tres  offrent \u00e0 ces deux c\u00e9pages toutes les conditions pour produire une r\u00e9colte de tr\u00e8s haute qualit\u00e9 .<\/p>\n\n\n

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Fabien Forest<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Catherine & Pierre Breton<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Berc\u00e9s par la Loire depuis 5 g\u00e9n\u00e9rations, ils cultivent deux mono-c\u00e9pages lig\u00e9riens, le chenin et le cabernet franc. <\/p>\n\n\n\n

Ils ont choisi de vinifier de vins que nous d\u00e9finissons comme \u00ab naturels \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Le vin naturel est un vin 100% pur raisin, vinifi\u00e9 avec les levures indig\u00e8nes (se trouvant naturellement sur la peau du raisin, \u00e0 l\u2019oppos\u00e9 des levures exog\u00e8nes issues de la chimie de synth\u00e8se), sans additifs chimiques et en limitant l\u2019ajout de souffre au strict minimum pour continuer son \u00e9volution en bouteille.<\/p>\n\n\n\n

Il est la v\u00e9ritable expression d\u2019un terroir, aux ar\u00f4mes subtils et non reproductibles.
Il est vivant, gourmand, unique.
Il est le reflet de son vinificateur et de son terroir.<\/p>\n\n\n\n

Il s\u2019oppose aux vins dits technologiques, standardis\u00e9s et reproductibles partout dans le monde viticole.<\/p>\n\n\n

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Catherine & Pierre Breton<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La famille Alias<\/strong> – domaine sainte marie des crozes<\/h2>\n\n\n\n

Dans la famille Alias, \u00eatre vigneron se transmet de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. C\u2019est ainsi que Jean, Hector et Herv\u00e9, fils de la terre, se sont consacr\u00e9s \u00e0 la vigne par habitude et par h\u00e9ritage comme le faisait l\u2019ensemble des languedociens, tout en vivant d\u2019une autre activit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

En 1997, Bernard Alias, l\u2019actuel propri\u00e9taire, a h\u00e9rit\u00e9 \u00e0 son tour de la propri\u00e9t\u00e9 de Douzens. Dans un contexte \u00e9conomique de crise viticole, le challenge \u00e0 relever fut pour lui le d\u00e9tonateur de sa d\u00e9termination \u00e0 se hisser au rang des meilleurs de son appellation et \u00e0 se montrer digne de cette terre h\u00e9rit\u00e9e en terroir d\u2019Alaric.<\/p>\n\n\n\n

Au domaine Sainte Marie des Crozes, \u00e0 Douzens en Languedoc, ils croyent en une \u00e9nergie d\u00e9ploy\u00e9e dans le respect de leur terre, de leur environnement, par une Agriculture Biologique et la ma\u00eetrise des produits ajout\u00e9s. Ils travaillent dans un esprit cr\u00e9atif pour innover et aller toujours plus loin dans la recherche, l\u2019amour du m\u00e9tier transmis dans un vin inspir\u00e9 \u00e9l\u00e9gant et convivial. A chaque \u00e9tape ils sont guid\u00e9s par le plaisir de partager leur passion avec g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 et simplicit\u00e9.<\/p>\n\n\n

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Bernard et Christelle Alias<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Alain et anne constant<\/strong>– Domaine Ray-Jane<\/h2>\n\n\n\n

Le Domaine Ray-Jane illustre l\u2019\u0153uvre de g\u00e9n\u00e9rations de vignerons depuis 1288, anim\u00e9s par une m\u00eame passion, l\u2019amour de la vigne et du vin.<\/p>\n\n\n\n

Ainsi, depuis le Moyen-Age, le nom de CONSTANT transmet ce savoir-faire ancestral gr\u00e2ce \u00e0 ce vignoble situ\u00e9 en plein c\u0153ur de l\u2019Appellation Bandol<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Leur vignoble fa\u00e7onn\u00e9 au fil du temps est compos\u00e9 de plus d\u2019un tiers de vignes centenaires sur une trentaine d\u2019hectares de terrain argilo-calcaire \u00e9tag\u00e9s en restanques de pierres s\u00e8ches, constitu\u00e9 essentiellement du c\u00e9page roi de L\u2019Appellation Bandol, le Mourv\u00e8dre. Il s\u2019\u00e9tend sur les communes du Castellet, la Cadi\u00e8re, Bandol, Sanary-sur-mer et le Beausset.<\/p>\n\n\n\n

Leurs vignes ont toujours \u00e9t\u00e9 travaill\u00e9es sans usage de produit chimique, sans d\u00e9sherbant, sans insecticide et sans syst\u00e9mique, dans le plus pur respect de la tradition et de la nature, comme le faisaient avant nous, nos anc\u00eatres.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019engagement du Domaine RAY-JANE dans son mode de culture est certifi\u00e9 par le label \u00ab Agriculture Biologique \u00bb par Ecocert<\/a>.<\/p>\n\n\n

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La famille Constant<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Lise & Bertrand Jousset<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Lise et Bertrand Jousset ont cr\u00e9\u00e9 le domaine Lise et Bertrand Jousset \u00e0 l\u2019aube du mill\u00e9sime 2004, un projet m\u00fbrement r\u00e9fl\u00e9chi et une envie partag\u00e9e. Leur philosophie est la m\u00eame depuis l\u2019origine : comme canon ou compagnon de table, le vin est fait pour \u00eatre bu et partag\u00e9; apr\u00e8s, \u00e0 eux de faire des vins pour chaque moment. Leur domaine fait 11 ha en appellation Montlouis sur Loire et Touraine. Ils y travaillent le Chenin (sur 9ha), le Chardonnay (sur 1ha), le Gamay et le Grolleau (tous deux sur 1ha). Leurs 27 parcelles sont situ\u00e9es principalement sur Husseau et un peu sur St Martin le Beau et Lussault. Elles ont entre 5 et 100 ans, pour les vieilles vignes. Chez eux c\u2019est bio depuis le d\u00e9but et c\u2019est pas pr\u00e8s de changer. Respecter la nature qui nous fait vivre leur para\u00eet juste fondamental ! Mais au-del\u00e0 de cet aspect \u00abphilosophique\u00bb, il y a aussi des convictions de vignerons.<\/p>\n\n\n

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Lise & Bertrand Jousset<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Thomas Ayoun et Marie-Sophie Jullien<\/strong> – Domaine de la Combe au Mas<\/h2>\n\n\n\n

La Combe au Mas est un domaine viticole situ\u00e9 au pied du Mont Ventoux. Il a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 en 2019 par Thomas Ayoun et Marie-Sophie Jullien, de bons vivants engag\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Le vignoble se compose de 10 hectares de vignes qui s\u2019int\u00e8gre dans une d\u00e9marche de polyculture, essence m\u00eame de la Combe au Mas. Ils travaillent leur exploitation selon les principes de l\u2019agriculture biologique, dans le respect des sols et de la biodiversit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Pour produire des vins identitaires, repr\u00e9sentatifs de leur terroir, et de leur mill\u00e9sime, Thomas Ayoun et Marie-Sophie Jullien interviennent tr\u00e8s peu sur leurs vignes. L\u2019observation de chaque parcelle permet d\u2019agir selon les besoins de la vigne, afin d\u2019en respecter l\u2019\u00e9quilibre. Il s\u2019agit entre autres de favoriser la biodiversit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 un enherbement partiel ou total.<\/p>\n\n\n\n

Les vinifications se font de la fa\u00e7on la plus naturelle et possible, sans intrants et sans soufre. Les raisins fermentent avec leurs levures indig\u00e8nes et un simple contr\u00f4le des temp\u00e9ratures de fermentation, pour garder l\u2019int\u00e9grit\u00e9 de la nature des vins.<\/p>\n\n\n

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Thomas Ayoun et Marie-Sophie Jullien<\/a><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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